蛋黄是鸡蛋的精髓。鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。此外,蛋黄还富含磷脂和胆碱,其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。
一些朋友担心吃了蛋黄,会增加血液中的胆固醇,增加心脑血管疾病的风险。
其实,体内胆固醇有两个来源,一是肝脏产生的,占70%-80%。另一个是外源食物摄入的,占30%左右,如果吃得多,肝脏产生的自动就会减少。而且,鸡蛋中的卵磷脂还有调节胆固醇的作用。因此,即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄。
在量上,健康成人一天可以吃一个完整的鸡蛋,而高胆固醇的人,可以一天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄。