“医生快帮忙看看，我的手掌怎么变成金黄色了！”32岁男子刘波（化名）来到长江航运总医院·武汉脑科医院消化内科门诊看病，神情焦急。通过详细询问患病经过，完善基本检查，排除了肝、胆等常规致病因后，接诊医师李菊认为患者因近期无节制食用桔子引发了高胡萝卜素血症。
桔子是柑橘类水果中的一员，富含维生素C及钾、类胡萝卜素、橙皮素等。根据我国膳食指南推荐，普通成人每天吃水果的量是200～350g左右，折算到柑橘类，差不多也就是两、三个中等大小量的桔子。李菊指出，患者连续一周每日进食近3斤桔子的量显然远远超过了人体代谢分解代偿能力，使得血液中的胡萝卜素含量迅速升高，从而在手掌、足底、鼻唇沟等胡萝卜素喜欢的角质层、汗液和皮脂区域沉积，便形成了如今手掌色变的局面。
考虑患者正值壮年、身体健康，且此次患病并无其他不适，李菊劝慰刘波不用太担忧，立即停止或减少摄入柑橘等含胡萝卜素多的食物，多饮水，一般3至5天开始手掌颜色便能逐步恢复正常。
不仅是柑橘，很多含有丰富胡萝卜素的食物，例如胡萝卜、南瓜、木瓜、哈密瓜、芒果、红薯等短期内大量食用都会导致高胡萝卜素血症，出现皮肤变黄的情况。李菊表示，虽然胡萝卜素具备一定的维护视力、抗衰老等作用，但仍应平衡搭配食用，不可贪量。她提醒，除了单纯饮食不当可诱发一过性高胡萝卜素血症外，高脂血、甲状腺功能低下、糖尿病、肝、胆功能缺陷或其他影响胡萝卜素转化为维生素A的疾病和先天性缺陷，也会继发此症。因此，如果不当饮食后，出现皮肤黄染且停食后仍长期无改善的情况下，一定要尽早就医排查，避免因拖延引发肝、胆、肾等多脏器损伤。
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