白菜，这个最普通最常见的蔬菜着实深得人心，因为它不只营养丰富，还非常百搭。历数你吃过的各种做法，白菜或当陪衬或独挑大梁，一定不会让你失望。难怪齐白石老人当年写意之后也要美赞其为“蔬之王”，这白菜简直是最好脾气的无私菜。
我想说白菜是可爱的，它有太多优点当被赞扬。比如它含有丰富的粗纤维，可以润肠促进排毒；比如它含有丰富的维生素C和维生素E，可以护肤和养颜……
在物资匮乏的年代，每每冬季，家家都要冬储大白菜。以至于提起白菜，都要想起儿时穿着棉衣棉裤，跟着妈妈或是奶奶外婆，排着队买白菜时自己踢着冻成冰溜子的白菜帮子的情景。那时的白菜可是整个冬季餐桌上的主宾——都说白菜是养人的，可这个养，既是保养，更是养活。
想想你吃过的白菜菜品吧，做法上——醋溜的、炝炒的、腌制的，又或是熬炖的；搭配上——白菜和板栗烧，白菜和豆腐煲，白菜和粉条炖，白菜和鸡蛋、木耳炒……可能你自己都记不清楚你吃过多少种与白菜有关的菜了。中医有句话叫“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”，这也在说白菜的养。
看看我们现在，当然是没什么人再去冬储大白菜了，生活好了，我们都变着法的去吃我们没吃过的新鲜菜去了。说吃白菜，甚至也会有人撇着嘴说：“白菜有什么好吃的？”求新求异可以，创新当然是要的，但我们也不能忘本。说到最后，其实白菜最值得赞扬的是它的低调，你没见哪个菜因为白菜抢了风头，但无论怎么折腾，白菜都还保留着它原味，那才是满口留香。做人，或许也当学学白菜。
最家常的白菜用在这里便成了宝。开水白菜精选了最精华的白菜心，小小的几颗放在透明的玻璃碗里，再加上金华火腿和高汤，淡香爽口。白玉梨花是把大白菜帮切成薄片，加入鱼籽和鱼蓉，健脾开胃又滋养润肤。乾隆白菜包用白菜叶包裹由韭菜、红萝卜和香菇等做成的素馅，点缀蟹黄和韭菜叶。芥辣白菜三文鱼卷则先把白菜过水后腌味，卷上切好的三文鱼，营养丰富。红花白菜墩清脆爽口，把白菜过水后冲凉，再腌味10分钟，然后放入白酱油、白醋和芥末酱拌匀。
(来源：精品网)
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