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自然科学

科学家分离出最苦物质

发布日期:2025/4/24 10:01:50      来源:科普日报      作者:
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      德国科学家团队从暗褐网褶菌中分离出3种新型苦味化合物,其中寡孢菌素D或为已知最苦物质,相关成果发表于《农业与食品化学杂志》。现有苦味物质数据库收录2400余种苦味分子,约800种关联特定受体, 90%源自开花植物或合成物,动物、微生物来源数据匮乏。
      暗褐网褶菌无毒却极苦,团队从中揭示出3种未知化合物结构,并通过细胞测试发现,它们至少激活一种人类苦味受体。寡孢菌素D尤为特殊,在极低浓度,约63微克 / 升,相当于1克溶解在约106个浴缸水量中下,仍能激活苦味受体TAS2R46。团队指出,苦味受体用于警示避免摄入有害物质,但苦味与毒性并非绝对关联,其机制有待深入探索。且苦味受体分布广泛,不仅在口腔,在胃、肠等部位也有,或参与复杂生理调节。此次发现填补真菌苦味化合物研究空白,增进对天然苦味化合物的认知。

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