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如何利用低温保藏食品

发布日期:2007/10/14 0:00:00      来源:      作者:admin
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  降低环境温度是控制食品腐败变质的有效措施之一。因为低温可以有效地抑制微生物的繁殖作用,降低食品中酶的活性和减慢食品内化学反应的速度。
  低温保藏食品的方法很多,在家庭中可以利用电冰箱,天然冰柜,天然冰,也可以利用水漫较低的深层地下水来降低食品温度。然而,低温保藏只能将食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制,使营养素的分解变慢,但不能杀灭微生物,也不能将酶破坏,食品的质量变化并未完全停止。所以,低温保藏食品应有一定期限,冷藏前食品要新鲜、质量好。存放食品时注意卫生,熟食品不要与天然冰直接接触。利用地下水降温时,水的质量应符合吸用水的标准。除此之外还要定期清洗冷藏设备。
  冷藏温度随食物种类而异。鱼、肉、禽类食品以摄氏零下温度最合适。蔬菜、水果类保存于摄氏零度环境中。

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